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團餐食品安全標準化
今年1月以來，團餐業乃至整個餐飲界最熱的話題，莫過于食品安全。 各項涉及食品安全的政策法規密集發布，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險已成為整個餐飲領域的新常態。 在團餐行業食品安全更是企業經營的紅線，一旦出事，輕則品牌受損，丟失市場，重則企業關閉，經營者面臨牢獄之災。 而在防范食品安全問題上，目前團餐行業的普遍共識是需要推動食安標準化管理。 那么團餐食安標準化到底路在何方？ 如何實現食品安全標準化？ 第一個是規范化。操作規范、監管規范、依據規范，要建立適合團餐企業自身的食品安全管理體系和管理規范，以及流程標準。 第二個是數字化。將大數據、云計算、人工智能等先進的科學技術，引入食品安全管理領域，這一方面禧云國際一直在探索，取得了一定的成績。 第三個是可視化。由于我們餐飲業，特別是團餐領域從業人員的文化水平比較低，再加上一線從業者高齡化嚴重，我們的員工很難對復制的制度、標準記憶、理解、應用。 怎么辦？ 我們要把它圖片化，標識化，顏色化，讓員工做到操作簡單。 第四是個透明化。這一點最好的應用就是我們的明廚亮灶，通過明廚亮灶鏈接了消費者、經營方、監管方和社會大眾，使我們的食品安全真正做到社會共治。 - 聽說，食堂正在成為高?！暗诙n堂”？ 2021-12-01
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